Как правильно выбрать кофемашину?

2020-12-09
Задались вопросом, какую выбрать кофемашину для своего кафе или ресторана: классическую (рожковую) или суперавтоматическую? Вообще, сравнивать эти два типа кофемашин не очень правильно, так как каждая из них отвечает разным требованиям. Чтобы правильно выбрать кофемашину, нужно определить, какие цели вы перед собой ставите.
Рассмотрим каждый из вариантов.

Кофе espresso картинка2.jpg

Цели, которым отвечает классическая кофемашина:

  • Очень важно знать, что персонал при работе на классической кофемашине должен быть компетентным, так как это напрямую влияет на результат конечного продукта. Помните, что каждый раз при смене персонала, придется заново и долго обучать его рецептурам и правильной работе на кофемашине.
  • Классическая кофемашина предназначена для приготовления классического напитка эспрессо, который делается за 25 секунд, из 7-8 грамм кофе с содержанием около 45 мл. воды. Если один из компонентов не совпадает, то нужно регулировать помол кофемолки. 
  • Используя одну машину, можно готовить любое количество разнообразных напитков, используя несколько кофемолок. 
  • Можно взбивать молоко вручную, каждый раз получая разную температуру в зависимости от напитка. 
  • В зависимости от количества посадочных мест в ресторане стоит определить, на сколько рожков вам нужна кофемашина. Самые популярные: двух и трёх рожковые кофемашины.

Кофемашина суперавтомат Termoplan.jpg

Что характерно для суперавтоматической кофемашины:

  • Чаще всего машина используется в местах с большой проходимостью, но не всегда.
  • Есть возможность установить кофемашину на самообслуживание.
  • Машина запоминает и готовит большой ассортимент кофейных напитков. Современные машины способны запомнить до нескольких десятков напитков.
  • Есть возможность установить кофемашину сразу с холодильником для молока.
  • Есть возможность установить кофемашину с модулем для какао, что позволяет предлагать клиентам широкий ассортимент напитков или использовать такие машины в детских кафе.
  • Можно регулировать закладку кофе в каждый отдельный напиток, что дает возможность готовить как эспрессо, так и латте различных размеров (200, 300 или даже 400 мл.).
Каждая машина имеет свою производительность, которая указана в технических характеристиках. Обратите внимание, что даже если указана высокая производительность – это не означает, что кофемашина способна готовить кофе целый день без остановки. Нужно учитывать литраж у бойлера, мощность тэна и т.д. – все это напрямую влияет на количество порций, которое может сделать один или другой аппарат.

Если посмотреть характеристики кофемашины Thermoplan B&W 4, то мы увидим, что данная модель может приготовить до 180 чашек кофе в час, следовательно, за рабочий 12 часовой день она должна сделать 2160 порций эспрессо, но это не так. В действительности, B&W 4 подает до 150 порций в день, а Thermoplan B&W 3 - от 150 до 350 порций кофе в день, возможно и больше, но это не желательно.

кофемашины сравнение thermoplan b&w4 и 3.jpg


Откуда тогда взялась цифра 2160? Она указана для того, чтоб клиент мог понять, сколько времени нужно, чтобы приготовить одну чашку эспрессо: т.е. в часе - 3600 секунд, делим эту цифру на 180 чашек и получаем, что вы сможете приготовить чашку кофе за 20 секунд на данной машине.




Таким образом, главное не ошибиться и правильно выбрать машину для своей точки общепита. Если вы не знаете, сколько планируете продавать порций, у вас есть два варианта: либо купить кофемашину с запасом и большей производительностью, либо купить одну - с меньшей производительностью, а если продажи будут больше производительности - докупить вторую. Так поступают большие игроки фастфуда. Это позволяет им полностью использовать ресурс оборудования и избежать возможных проблем, связанные с ремонтом оборудования. И помните, что кофемашины нуждаются в тщательном обслуживании. Но об этом в другой статье.

Как правильно выбрать кофемашину?

<span style="font-size: 13pt; font-family: Arial, Helvetica;"> Задались вопросом, какую выбрать кофемашину для своего кафе или ресторана: классическую (рожковую) или суперавтоматическую? Вообще, сравнивать эти два типа кофемашин не очень правильно, так как каждая из них отвечает разным требованиям. Чтобы правильно выбрать кофемашину, нужно определить, какие цели вы перед собой ставите. <br> Рассмотрим каждый из вариантов.<br> <br> <p style="text-align: center;"> <img width="623" alt="Кофе espresso картинка2.jpg" src="/upload/medialibrary/57f/57fa0783f685869d64dddb5edf9ccebf.jpg" height="415" title="Кофе espresso картинка2.jpg"> </p> <h3>Цели, которым отвечает классическая кофемашина:</h3> <ul> <li>Очень важно знать, что персонал при работе на классической кофемашине должен быть компетентным, так как это напрямую влияет на результат конечного продукта. Помните, что каждый раз при смене персонала, придется заново и долго обучать его рецептурам и правильной работе на кофемашине.</li> <li>Классическая кофемашина предназначена для приготовления классического напитка эспрессо, который делается за 25 секунд, из 7-8 грамм кофе с содержанием около 45 мл. воды. Если один из компонентов не совпадает, то нужно регулировать помол кофемолки. </li> <li>Используя одну машину, можно готовить любое количество разнообразных напитков, используя несколько кофемолок. </li> <li>Можно взбивать молоко вручную, каждый раз получая разную температуру в зависимости от напитка. </li> <li>В зависимости от количества посадочных мест в ресторане стоит определить, на сколько рожков вам нужна кофемашина. Самые популярные: двух и трёх рожковые кофемашины.</li> </ul> <br> <p style="text-align: center;"> <img width="623" alt="Кофемашина суперавтомат Termoplan.jpg" src="/upload/medialibrary/bbd/bbdcee5a4e79536caccccfb116ac5508.jpg" height="444" title="Кофемашина суперавтомат Termoplan.jpg"> </p> <h3>Что характерно для суперавтоматической кофемашины:</h3> <ul> <li>Чаще всего машина используется в местах с большой проходимостью, но не всегда.</li> <li>Есть возможность установить кофемашину на самообслуживание.</li> <li>Машина запоминает и готовит большой ассортимент кофейных напитков. Современные машины способны запомнить до нескольких десятков напитков.</li> <li>Есть возможность установить кофемашину сразу с холодильником для молока.</li> <li>Есть возможность установить кофемашину с модулем для какао, что позволяет предлагать клиентам широкий ассортимент напитков или использовать такие машины в детских кафе.</li> <li>Можно регулировать закладку кофе в каждый отдельный напиток, что дает возможность готовить как эспрессо, так и латте различных размеров (200, 300 или даже 400 мл.).</li> </ul> Каждая машина имеет свою производительность, которая указана в технических характеристиках. Обратите внимание, что даже если указана высокая производительность – <b>это не означает, что кофемашина способна готовить кофе целый день без остановки.</b> Нужно учитывать литраж у бойлера, мощность тэна и т.д. – все это напрямую влияет на количество порций, которое может сделать один или другой аппарат. <br> <br> Если посмотреть характеристики кофемашины Thermoplan B&amp;W 4, то мы увидим, что данная модель может приготовить до 180 чашек кофе в час, следовательно, за рабочий 12 часовой день она должна сделать 2160 порций эспрессо, но это не так. В действительности, B&amp;W 4 подает до 150 порций в день, а Thermoplan B&amp;W 3 - от 150 до 350 порций кофе в день, возможно и больше, но это не желательно.<br> <p style="text-align: center;"> <img width="717" alt="кофемашины сравнение thermoplan b&amp;w4 и 3.jpg" src="/upload/medialibrary/2fd/2fd2139e2088f966b6ce6225fea85b70.jpg" height="474" title="кофемашины сравнение thermoplan b&amp;w4 и 3.jpg"> </p> <br> Откуда тогда взялась цифра 2160? Она указана для того, чтоб клиент мог понять, сколько времени нужно, чтобы приготовить одну чашку эспрессо: т.е. в часе - 3600 секунд, делим эту цифру на 180 чашек и получаем, что вы сможете приготовить чашку кофе за 20 секунд на данной машине. <br> <br> <br> <p style="text-align: center;"> <iframe width="560" height="315" src="https://www.youtube.com/embed/kQpbVbNlYxo?rel=0" frameborder="0" allowfullscreen></iframe> <br> </p> <br> Таким образом, главное не ошибиться и правильно выбрать машину для своей точки общепита. Если вы не знаете, сколько планируете продавать порций, у вас есть два варианта: либо купить кофемашину с запасом и большей производительностью, либо купить одну - с меньшей производительностью, а если продажи будут больше производительности - докупить вторую. Так поступают большие игроки фастфуда. Это позволяет им полностью использовать ресурс оборудования и избежать возможных проблем, связанные с ремонтом оборудования. И помните, что кофемашины нуждаются в тщательном обслуживании. Но об этом в другой статье.<br> <br> </span>

Вернуться к списку