Шоковая заморозка продуктов: какая выгода?

2017-06-23

К какому типу заведений вы относите своё: профессиональное или любительское? Конечно же, вы ответили первый вариант. Профессиональное заведение подразумевает не только высококлассное обслуживание, вкусные блюда и приятную обстановку. Это означает, что владельцы заведений подходят ко всем вопросам с предпринимательской точки зрения, думая о том, как инвестировать деньги, чтобы получить выгоду, когда любители считают, что достаточно просто приготовить вкусное блюдо на обычном оборудовании. Но именно современные технологии приготовления, охлаждения, хранения и расстойки – это то, что позволит снизить расходы и при этом обеспечить высокий уровень качества.

Почему шокер – это правильные инвестиции в оборудование?

экономит пространство на кухне;
исключает нерациональный расход электроэнергии;
сокращает время подачи и приготовления блюда в несколько раз;
увеличивает срок хранения продуктов и блюд.

Теперь немного подробнее.

В отличие от обычного холодильного шкафа, шкаф шоковой заморозки быстро охлаждает продукты питания и готовые блюда, что позволяет сохранить массу, текстуру и вкус блюда, а также увеличить срок хранения до 70% (!). Стоит учитывать, что срок годности блюда зависит от правильного сочетания температуры, влажности и вентилирования, только при оптимальной регулировке данных значений возможно повысить срок хранения до 70% и сократить потери. И наиболее важный фактор, который отличает обычную заморозку от шоковой – это время, которое на профессиональной кухне всегда ценят.

Виды продуктов и зачем им нужно шоковое охлаждение

Многие считают, что при заморозке рыбы снижается её качество: меняется её вкус, консистенция и она уменьшается в объёме. Но мы уверяем вас, что правильно замороженная рыба (рыбное филе, нарезка и целая рыба) будет иметь более высокое качество, чем свежая. Ещё один важный момент в отношении рыбы – это опасность заражения паразитами (анасакисом), которые уничтожаются только в двух случаях: длительная варка или шоковое охлаждение. Таким образом, подавать суши, ракообразных и другие блюда с рыбой невозможно без предварительного шокового охлаждения.

После обычной заморозки вы не сможете разломить мясо – оно просто согнётся, когда после шоковой оно расколется на части без изменения цвета, без разрушения мембран и волокон. Оно останется таким же сочным, как и свежее.

Шоковая заморозка позволяет хранить сырые и отваренные овощи в течение месяцев. Продукт сохраняет вкус, цвет и аромат.

Свежая паста – продукт ручной работы, который сохраняется при шоковой заморозке в течение нескольких месяцев. При приготовлении паста не склеивается, таким образом, вы экономите на использовании растительного масла. Срок хранения приготовленной пасты после заморозки – до 3х дней.

Шоковая заморозка позволяет сохранить мягкость бисквита, свежесть фруктов (даже уже нарезанных) без окисления и образования инея на поверхности.

Мы рекомендуем шокер фирмы Coldline в первую очередь потому, что он универсален (выполняет шоковую заморозку, замораживание, хранение, расстойку и размораживание), что позволит сэкономить на дополнительном оборудовании. Кроме того, он работает и днем, и ночью (не простаивает, как другие шокеры, которые работают лишь по несколько часов в сутки). А также поддерживает идеальный микроклимат для каждого продукта (дозирует холод, регулируется уровень влажности, контролирует температуру).

Шоковая заморозка продуктов: какая выгода?

К какому типу заведений вы относите своё: профессиональное или любительское? Конечно же, вы ответили первый вариант. Профессиональное заведение подразумевает не только высококлассное обслуживание, вкусные блюда и приятную обстановку. Это означает, что владельцы заведений подходят ко всем вопросам с предпринимательской точки зрения, думая о том, как инвестировать деньги, чтобы получить выгоду, когда любители считают, что достаточно просто приготовить вкусное блюдо на обычном оборудовании. Но именно современные технологии приготовления, охлаждения, хранения и расстойки – это то, что позволит снизить расходы и при этом обеспечить высокий уровень качества. <h3>Почему шокер – это правильные инвестиции в оборудование?</h3> <ul> <li>экономит пространство на кухне;</li> <li>исключает нерациональный расход электроэнергии;</li> <li>сокращает время подачи и приготовления блюда в несколько раз;</li> <li>увеличивает срок хранения продуктов и блюд.</li> </ul> Теперь немного подробнее. В отличие от обычного холодильного шкафа, шкаф шоковой заморозки быстро охлаждает продукты питания и готовые блюда, что позволяет сохранить массу, текстуру и вкус блюда, а также увеличить срок хранения до 70% (!). Стоит учитывать, что срок годности блюда зависит от правильного сочетания температуры, влажности и вентилирования, только при оптимальной регулировке данных значений возможно повысить срок хранения до 70% и сократить потери. И наиболее важный фактор, который отличает обычную заморозку от шоковой – это время, которое на профессиональной кухне всегда ценят. <h3>Виды продуктов и зачем им нужно шоковое охлаждение</h3> <img width="700" alt="fish_vitrum.jpg" src="/upload/medialibrary/4e4/4e4d553cb62716b7028428db63a82a6b.jpg" height="108" title="fish_vitrum.jpg"> Многие считают, что при заморозке рыбы снижается её качество: меняется её вкус, консистенция и она уменьшается в объёме. Но мы уверяем вас, что правильно замороженная рыба (рыбное филе, нарезка и целая рыба) будет иметь более высокое качество, чем свежая. Ещё один важный момент в отношении рыбы – это опасность заражения паразитами (анасакисом), которые уничтожаются только в двух случаях: длительная варка или шоковое охлаждение. Таким образом, подавать суши, ракообразных и другие блюда с рыбой невозможно без предварительного шокового охлаждения. <img width="700" alt="meat_vitrum.jpg" src="/upload/medialibrary/5de/5debea4fb06a7cfda98b21c726ffd21c.jpg" height="108" title="meat_vitrum.jpg"> После обычной заморозки вы не сможете разломить мясо – оно просто согнётся, когда после шоковой оно расколется на части без изменения цвета, без разрушения мембран и волокон. Оно останется таким же сочным, как и свежее. <img width="700" alt="veg_vitrum2.jpg" src="/upload/medialibrary/301/301b34bedc5d7205bab9ec950074beb5.jpg" height="108" title="veg_vitrum2.jpg"> Шоковая заморозка позволяет хранить сырые и отваренные овощи в течение месяцев. Продукт сохраняет вкус, цвет и аромат. <img width="700" alt="pasta_vitrum.jpg" src="/upload/medialibrary/1db/1db4930fdcdbc8b38f3cf44c18080291.jpg" height="108" title="pasta_vitrum.jpg"> Свежая паста – продукт ручной работы, который сохраняется при шоковой заморозке в течение нескольких месяцев. При приготовлении паста не склеивается, таким образом, вы экономите на использовании растительного масла. Срок хранения приготовленной пасты после заморозки – до 3х дней. <img width="700" alt="tart_vitrum.jpg" src="/upload/medialibrary/f94/f9460ab2b78b630ba517f42865e86c9e.jpg" height="108" title="tart_vitrum.jpg"> Шоковая заморозка позволяет сохранить мягкость бисквита, свежесть фруктов (даже уже нарезанных) без окисления и образования инея на поверхности. Мы рекомендуем <a target="_blank" href="/catalog/kholodilnoe-oborudovanie/oborudovanie-shokovoy-zamorozki/">шокер фирмы Coldline</a> в первую очередь потому, что он универсален (выполняет шоковую заморозку, замораживание, хранение, расстойку и размораживание), что позволит сэкономить на дополнительном оборудовании. Кроме того, он работает и днем, и ночью (не простаивает, как другие шокеры, которые работают лишь по несколько часов в сутки). А также поддерживает идеальный микроклимат для каждого продукта (дозирует холод, регулируется уровень влажности, контролирует температуру).

2017-06-23

Вернуться к списку